ZVOLENSKÁ SLATINA. Kedysi sa bryndza vyrábala iba na salašoch výlučne z ovčieho mlieka. Priemyselná výroba je vo svojej podstate taká istá, aj keď dnes sa robí väčšina bryndze nielen z ovčieho, ale aj z kravského hrudkového syra. Z každého je v nej päťdesiat percent.
Možno si myslíte, že je to novinka posledných rokov, no nie je. Takto ju začali miešať už dávno.
Rozdiel je tiež v tom, že dnes sa mlieko pred spracovaním na syr pasterizuje. Tento proces ho zbaví nielen prípadných nežiaducich baktérií, ale aj tých užitočných. Stratí sa tiež veľa enzýmov a rôznych biologicky aktívnych látok.
Legislatíva upravovala výrobu bryndze už v roku 1927 a potom ešte v roku 1937. Ovčia bryndza sa vtedy pančovala kravským hrudkovým syrom a niektorí výrobcovia sa proti tomu postavili.
Preto štát stanovil pravidlá, ktoré v hrubších rysoch platia i dnes.
Stále je pravdou, že najkvalitnejšia bryndza je z čisto ovčieho mlieka. Zároveň je aj najdrahšia, veď cena ovčieho mlieka je oveľa vyššia ako kravského.
Kým za kravské zaplatia mliekari dvadsaťpäť centov, za ovčie musia dať aj viac ako euro.
